黄河刀鱼的做法

黄河刀鱼是一道源自河南省的传统名菜，以其鱼肉鲜嫩、味道鲜美而闻名。下面将介绍一种常见的黄河刀鱼的做法。

所需材料：

1. 青鱼：1条（约500克）

2. 牛奶：适量

3. 枸杞：适量

4. 姜蒜末：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：适量

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 鸡精：适量

11. 淀粉：适量

12. 葱花：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将青鱼收拾干净，去鳞去内脏，用刀在鱼背上从头到尾剁几刀，使鱼肉更容易入味。

2. 在鱼背上撒上盐，再倒入一些料酒，轻轻按摩鱼身，将盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。

3. 取一个碗，倒入适量的牛奶，将腌制好的鱼浸泡在牛奶中，浸泡15分钟，使鱼肉更加嫩滑。

4. 将浸泡好的鱼捞出，用清水冲洗干净，然后用纸巾擦干水分备用。

5. 在鱼的身上撒上适量的盐、白胡椒粉、鸡精，均匀涂抹在鱼身上。

6. 另起锅，加入适量的食用油，小火加热，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

7. 将调味好的鱼放入锅中，煎至两面金**，取出备用。

8. 锅中留少量的油，加入适量的生抽和老抽，加入适量的水，煮开后加入少许白糖，再将煎好的鱼放入锅中。

9. 加入枸杞，煮开后转小火焖煮5分钟。

10. 淀粉用水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。

11. 最后撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

总结：黄河刀鱼制作需要注意的是，选用新鲜的青鱼，鱼身要腌制适量的时间，使用牛奶浸泡使鱼肉更加嫩滑。烹饪时要掌握好火候，煎至两面金**，煮汤时可以加入适量的调味料，可以根据个人口味调整。最后，糊涂后的鱼可以根据个人喜好加入其他配菜。

希望以上的黄河刀鱼的做法对您有所帮助。祝您烹饪愉快！