正宗川菜跳水鱼的做法

川菜跳水鱼是川菜中一道经典且具有代表性的菜品，以其独特的调味和制作工艺而受到广大食客的喜爱。下面是一种常见的正宗川菜跳水鱼的做法。

原料：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 姜蒜末适量

3. 豆瓣酱适量

4. 尖椒适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 白糖适量

8. 食盐适量

9. 鸡精适量

10. 葱段适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼宰杀后清洗干净内脏，去鳞片，斩去鱼头，鱼身从脊背处切开。

2. 将鱼切成2至3厘米宽的块，然后在鱼身两侧每块鱼身切3至4刀，使鱼肉更加入味。

3. 取一个锅烧热，加入适量的食用油，将鱼块轻轻放入锅中煎至两面金黄。

4. 将锅中的食用油倒出，只留下适量的底油，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。

5. 加入适量的姜蒜末炒香，然后加入适量的尖椒炒匀。

6. 加入一小勺料酒，调入少许生抽，再加入适量的白糖，炒匀均匀。

7. 加入适量的水（鱼块的高度不要超过鱼），调入适量的食盐和鸡精，煮沸。

8. 将炖煮至鱼块熟透和主汤汁收汁即可。

9. 起锅前加入适量的葱段提鲜，轻轻摇动锅子使汤汁浇在鱼身上，即可盛出享用。

备注：

1. 做鱼时，可根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增减辣椒可以调整辣味的大小，增减豆瓣酱可以调整颜色和咸度。

2. 在烹饪过程中，注意火候的掌握，火候适中可以保证鱼肉的鲜嫩和口感。

3. 跳水鱼的制作过程中，可以根据个人喜好增加或减少调料的用量，以达到最佳的口感。