红烧小鱼的做法

红烧小鱼是一道非常经典的中国菜肴，口感鲜美且营养丰富。下面是红烧小鱼的具体做法：

所需食材：

1. 小鱼（例如鲈鱼、鲫鱼）500克

2. 姜片适量

3. 大葱1根

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 白糖适量

7. 酱油适量

8. 老抽适量

9. 食用油适量

10. 清水适量

11. 葱花适量

12. 姜末适量

13. 青红椒适量

步骤：

1. 鱼处理：将购买的小鱼去鳞、内脏并清洗干净，用刀将鱼身两侧切花刀，以利入味。

2. 腌制：将切好的小鱼放在碗中，加入适量的料酒、盐、生姜片，腌制约10分钟，让鱼去腥。

3. 锅中烧水，将腌制好的小鱼放入烧开的水中焯水3分钟，然后捞出备用。

4. 炒锅中加入适量的食用油，加热至6-7成热时，将焯水后的小鱼放入煎炸，炸至两面金黄撒入适量的盐，炸至微焦即可。

5. 炒锅中留少许底油，放入姜末、葱花爆炒出香味。

6. 加入适量酱油搅拌均匀，放入适量白糖调色，再加入老抽炒匀，形成红亮的酱汁。

7. 倒入适量清水，烧开后将炸好的小鱼放入炖煮5分钟。

8. 加入适量的盐调味，再撒入一些葱花和青红椒，翻煮2分钟即可。

9. 出锅前将鱼身均匀的浸在酱汁中，让鱼肉更好的入味。

10. 最后将红烧小鱼装盘，撒上适量葱花和青红椒作为装饰。

红烧小鱼的做法简单，但是要保证鱼的鲜嫩和口感，关键是煎炸的火候把握和炖煮的时间掌握。同时，调料的搭配也是关键，可以根据个人口味进行调整，增加适量的香菇、木耳等配料进行丰富。这道红烧小鱼不仅美味，而且富含蛋白质、维生素等营养素，对身体健康有积极的作用。