四川钵钵鸡的做法

四川钵钵鸡是一道非常有特色的川菜，起源于四川成都。它以鸡肉为主料，配以各种辅料，经过独特的烹饪方法，味道鲜美，口感丰富。下面是制作四川钵钵鸡的详细步骤：

材料：

1. 鸡腿肉 2个

2. 豆皮 适量

3. 酸笋 适量

4. 凉粉 适量

5. 洋葱 适量

6. 蒜苗 适量

7. 小葱 适量

8. 青辣椒 适量

9. 白芝麻 适量

10. 生姜适量

11. 花椒粉 适量.

12. 生抽 适量

13. 盐 适量

14. 白糖 适量

15. 醋 适量

16. 辣椒油 适量

步骤：

1. 鸡腿肉剁成泥，加入盐、生姜蒜末、生抽、白糖、花椒粉搅拌均匀，腌制15分钟；

2. 豆皮、酸笋、凉粉分别切成小块；

3. 锅中加水，加入大葱、姜片，煮开后放入腌制好的鸡肉泥，用中小火煮熟后捞出备用；

4. 钵子里放入洋葱丝、蒜苗、小葱段、青辣椒段；

5. 铁钵加热，用刷子刷上一层油，放入鸡泥，用刮刀压平；

6. 铁钵加热，将煮熟的鸡肉泥倒入铁钵中，用刮刀压平。翻面后再压平，两面都煎至金黄即可盖上牛肉或鸡肉盖，切成适量的小块；

7. 准备蘸料，将酱油、盐、糖、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、生姜蒜末、香油、白花椒粉拌匀；

8. 将切好的豆皮、酸笋、凉粉放在碗中，淋上调好的蘸料，撒上香菜、青辣椒和白芝麻即可。

四川钵钵鸡是一道麻辣鲜香的菜品，可以根据个人口味调整辣度。制作过程相对简单，但口感丰富多样，是四川菜系的代表之一。无论是在家庭聚餐还是宴请客人，都是一道受欢迎的美食佳品。