扎啤机的工作原理

扎啤机的工作原理是将麦芽经过磨碎、筛分等工序后与水混合，经过发酵和贮存等过程，最终制成啤酒。

首先，麦芽放入磨碎器中进行研磨，将其破碎成细小的颗粒。然后将碎麦芽放入酒液搅拌槽中，加入一定量的热水进行混合。这个过程称为糖化，主要是将麦芽中的淀粉转化为糖。糖化时，麦芽中的酶活化，将淀粉分解为糖，提供发酵所需的营养物质。

糖化结束后，将产生的糖液（称为麦汁）倒入锅炉中进行煮沸。煮沸的目的是杀灭可能存在的微生物，并去除糖液中的一些不需要的物质。同时，在煮沸过程中，还可以根据需要加入一些特殊的酒花，以赋予啤酒不同的风味和苦味。

煮沸结束后，将麦汁快速冷却至合适的发酵温度（通常为10-15摄氏度）。然后，将麦汁转移至发酵罐中，并加入啤酒酵母。酵母是发酵的关键，它与糖液中的糖发生发酵反应，产生二氧化碳和酒精。发酵一般需要数天至数周不等，期间可以根据需要进行控温和增加氧气供给。

发酵结束后，将发酵得到的原啤酒转入贮酒桶中进行贮存。在贮存过程中，原啤酒会继续发酵和成熟，酵母和不必要的沉淀物会沉淀并分离。贮存的时间长短和温度对最终啤酒的风味和品质有重要影响。

最后，将贮存好的啤酒进行过滤和糖化处理，以增加口感和稳定性。然后进行装瓶、灌桶等包装工序，最终制成成品啤酒。

综上所述，扎啤机的工作原理主要包括磨碎、糖化、煮沸、冷却、发酵、贮存和包装等步骤，通过这些工序，将麦芽转化为啤酒。